Se pensi che i noodles istantanei siano fatti solo per riscaldarti nelle fredde serate invernali, preparati a cambiare idea. Direttamente dalle strade di Seoul e dai tuoi K-Drama preferiti, c’è un trend che sta ribaltando le regole del gioco: il ramen freddo.
E quando si parla di noodles freddi in Corea, c’è un solo nome che regna incontrastato: Paldo Bibim Men. Dimentica il brodo bollente e il sudore sulla fronte. Questo è il comfort food che non sapevi di volere, perfetto per quando hai voglia di sapori intensi ma cerchi qualcosa di fresco, leggero e incredibilmente “chewy”.
Che cos’è il Paldo Bibim Men?
Il termine Bibim Myeon (비빔면) si traduce letteralmente in “noodles mescolati”. A differenza dei classici ramen, i Paldo Bibim Men non si mangiano in brodo. Sono noodles asciutti che vengono conditi con una salsa densa, agrodolce e leggermente piccante. La vera magia, però, avviene durante la preparazione: il segreto di questo piatto, infatti, è lo shock termico.
Come Preparare il Ramen freddo perfetto
Se prepari i Paldo Bibim Men come i soliti noodles in brodo, c’è qualcosa che non va. Segui questi step se vuoi ottenere quella consistenza elastica e perfetta che i coreani chiamano jjolgit (쫄깃):
- Fai bollire l’acqua: cuoci i noodles in 500ml di acqua bollente per circa 3 minuti.
- Il passaggio fondamentale: scola i noodles e passali subito sotto un getto di acqua corrente fredda. Se vuoi fare ancora meglio, immergili in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio per qualche secondo. L’acqua ghiacciata blocca la cottura e contrae gli amidi della pasta, rendendo i noodles incredibilmente sodi ed elastici.
- Condisci a freddo: scola l’acqua in eccesso, metti i noodles freddi in una ciotola e mescolali con la bustina di salsa inclusa.
Che sapore ha? Il segreto della salsa Sweet & Spicy
Il pacchetto blu del Paldo Bibim Men nasconde una salsa che è un capolavoro di equilibrio. La base è il Gochujang, la pasta di peperoncino fermentata coreana, perfetta se ami i sapori umami. Paldo aggiunge anche l’estratto di mela, che regala alla salsa una nota fruttata, dolce e acidula che bilancia perfettamente la piccantezza. Il risultato è un sapore vivace, stuzzicante e leggero, che ti fa venire voglia di mangiarne subito un’altra porzione!
Pimp My Paldo: come arricchire il tuo ramen
In Corea, nessuno mangia i Bibim Men “lisci”. Ecco alcune idee per dare un tocco gourmet al tuo piatto e creare un pasto completo e, se crei contenuti per TikTok, anche super aesthetic.
- Classico: aggiungi mezzo uovo sodo e del cetriolo tagliato a julienne per un extra crunch rinfrescante.
- Per i carnivori: accompagna i noodles con delle fette di Samgyeopsal (pancetta di maiale grigliata) o con dei wurstel rosolati in padella.
- The final touch: spolvera tutto con semi di sesamo tostati e un filo di olio di sesamo per esaltare l’aroma. Se ti piace, è perfetto anche il coriandolo.
L’orso Dave ha portato sullo shop diversi gusti di ramen Paldo, preparati a scoprirli tutti e ad arricchirli con gli ingredienti che ami di più!
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